奇楠的等级划分通常以颜色为基准，细分为白棋、绿棋、紫棋、黄棋、黑棋五种。其中，白奇楠的数量在各类奇楠中最少，品级相比绿奇楠更高。根据传统的说法，其等级排序为“一白，二绿，三黄，四黑（紫奇是黑奇的过度）”。然而，这种分类方法并非绝对，也存在诸多争议。此外，古代的分类方法主要从颜色变化进行评断，而现代则更注重科学的油脂含量鉴定等方法。

一般来说，品质最好的奇楠，其油脂可以很容易的留下痕迹或者刮下来，入口的话会感觉到辛麻之感。