开料机12刀和16刀的主要区别在于它们所配备的刀具数量和相应的加工能力。

12刀开料机，顾名思义，配备了12把刀具。这种配置使其在一次装夹中可以进行多种不同的加工操作，如切割、铣削、钻孔等。因此，它适用于加工需求相对简单，对刀具种类要求不是特别丰富的场景。

而16刀开料机则配备了更多的刀具，一次可以装夹16把刀具。这使得它在加工过程中可以更加灵活和高效，能够同时完成更多的加工任务。因此，它更适用于加工需求复杂，需要频繁更换刀具的场景。

总的来说，16刀开料机相对于12刀开料机具有更高的加工效率和灵活性，但也可能带来更高的成本和维护要求。因此，在选择开料机时，需要根据具体的加工需求和经济条件进行综合考虑。