用筋力源来制作面条的优点是可以更好地掌握面团的韧性和弹性，使面条更加劲道。此外，制作过程简单，成本低，可以节约能源。

缺点则是制作过程需要大量的人力，制作效率较低，并且在长时间的制作过程中，容易导致工人手部疲劳和受伤。

此外，筋力源制作出来的面条厚薄不一，长度难以保持一致，难以满足商业需求和标准化生产的需要。因此，需要根据具体情况综合考虑使用筋力源和机械化设备制作面条的优缺点。