红薯富含丰富的碳水化合物，每100克却仅含0.2克脂肪，产生的热能是同等重量大米的三分之一，是很好的低脂肪、低热能食品.红薯油炸后破坏了薯类中大量的维生素，使营养价值大打折扣，而且增加了有害的饱和脂肪，以及反复高温加热产生的致癌物质的大量摄入。