醋饭是制作寿司的一种材料，正宗的醋饭做法如下：

准备材料：白醋、糖、盐、日本谷物醋、刚煮好的白饭。

将白醋、糖、盐和日本谷物醋搅拌均匀后，缓缓洒在刚煮好的白饭上。

进行搅拌，让醋和每粒米饭均衡混合。

使用电风扇对着醋饭吹上正好30秒，使滚烫的米饭降温，并把多余的醋味挥发。

把醋饭翻面，两面都得吹到，直到表面出现闪闪亮亮的光泽。

趁着温度，将醋饭包进寿司中。动作要快，不然温度会上升。

保持生鱼片3摄氏度，醋饭36摄氏度的完美比例。

此外，也有一些简易的醋饭做法，可以在普通的家庭里制作。只需在煮好的饭中混入粉末状或者是液体式的方便调料即可。

以上是醋饭的正宗做法，可以根据个人口味适当调整食材的用量和搭配方式，做出符合自己口味的醋饭。