要做好吃又简单的羊腩，首先要选用新鲜的羊腩肉，最好是有一定肥瘦搭配的部位。将羊腩肉切成块，用水焯烫去除腥味，然后放入锅中加入姜葱料酒爆炒，加入酱油、糖等调料，再加入适量的水，煮至羊腩变得软烂即可。如果喜欢口感浓郁的话，可以加入姜片、八角等香料。

最后食用时可以加入葱花和辣椒增加味道，这样简单易做的羊腩就能够美味呈现。