如果饺子猪肉馅出现了臭味，可能是由于猪肉不够新鲜或者是在处理过程中受到了细菌污染。以下是一些去除臭味的方法：

1. **更换原料**：如果怀疑猪肉不新鲜导致异味，最直接的办法是更换新鲜的猪肉重新制作馅料。

2. **彻底清洗**：如果条件允许，将猪肉馅放在流动的水下冲洗，有助于去除表面的不良气味。

3. **添加调料**：使用一些强烈气味的调料，如生姜、大蒜、胡椒、香菜等，这些食材的味道可以掩盖或中和部分臭味。

4. **使用酒类**：加入适量的料酒或白酒，酒精具有消毒作用，同时也能去腥提香。

5. **加入香料**：使用五香粉、八角、桂皮等香料，这些香料的气味浓烈，可以帮助遮盖臭味。

6. **充分搅拌**：在馅料中加入适量的食用油，并充分搅拌，油脂能够在一定程度上封锁臭味。

7. **煮沸处理**：将馅料放入锅中，加水没过肉馅，大火煮沸后转小火煮一段时间，让异味随着水分蒸发掉。

8. **冷藏除味**：将馅料放入冰箱中冷藏几个小时，低温可以减缓细菌活动，可能会减轻臭味。

需要注意的是，如果臭味非常严重或者有食品安全的疑虑，最安全的做法是丢弃该批次的馅料，以避免食物中毒的风险。在处理任何食品时，确保使用新鲜的原料和保持良好的卫生习惯是非常重要的。