古北水镇音乐水舞秀的开始时间是晚上19:30。

因为根据官方发布的信息，每天晚上19:30至21:00为音乐水舞秀演出时间。

同时还提醒游客提前到场等候，准时入场，以免错过演出。

如果您对景区其他节目或活动也感兴趣，可以提前到场了解相关信息，安排更为充裕的游玩时间。