陶器和瓷器在胎质上的区别主要体现在以下几个方面：

胎料：陶器的胎料是普通的粘土，而瓷器的胎料则是瓷土，也被称为高岭土，这是因为最早发现这种土料的地方是江西景德镇东乡高岭村。

含铁量：陶胎的含铁量一般在3%以上，而瓷胎的含铁量则在3%以下。这个差异使得陶器和瓷器在烧成后的颜色和质感上有所不同。

烧成温度：陶器的烧成温度一般在900℃左右，而瓷器则需要1300℃的高温才能烧成。因此，瓷器经过高温焙烧后，胎质坚固致密，断面基本不吸水，敲击时会发出铿锵的金属声响。

吸水率：陶器胎质粗疏，断面吸水率高，而瓷器则正好相反，其断面基本不吸水。

总的来说，陶器和瓷器在胎质上的差异主要表现在胎料、含铁量、烧成温度以及吸水率等方面。这些差异使得陶器和瓷器在外观、质感、用途等方面都有所不同。