春天的油菜梗是因为寒冷的天气让它们生长缓慢而产生苦味。油菜梗内含有多种化学物质，其中含有苦味物质类黄酮及其苷，它是防御油菜梗受害的天然保护剂。

在寒冷的气候下，油菜梗的光合作用减缓，生长缓慢，机体代谢不足，类黄酮和其苷成分过度积累，导致其味道苦涩。因此，春天的油菜梗常常比秋天的苦。食用前可将其焯水，或加入其它调料一同烹煮以去除苦味。