给八个月大的宝宝制作辅食时，通常推荐使用易于消化和吸收的食材。高筋面粉含有较多的蛋白质和面筋，对于成人来说是制作面包和披萨等食品的理想选择，但对于消化系统尚未完全成熟的宝宝来说，可能不是最佳选择。

八个月大的宝宝可以开始尝试各种固体食物，包括谷物、蔬菜、水果和适量的肉类。谷物类食物通常推荐使用米粉或者婴儿专用的谷物粉，因为它们经过特殊处理，更容易被宝宝消化吸收。如果想要使用面粉制作辅食，可以选择低筋面粉，因为它的面筋含量较低，更易于宝宝消化。

在给宝宝制作辅食时，还应该注意以下几点：

1. 食物应该细腻、无颗粒，避免噎到宝宝。

2. 逐渐引入新食物，观察宝宝是否有过敏反应。

3. 辅食不宜过于复杂，应以单一食物为主，便于观察宝宝的反应。

4. 保持食物的新鲜和卫生，避免使用过多的调味品。

总之，对于八个月大的宝宝，建议使用米粉或婴儿谷物粉来做辅食，而不是高筋面粉。如果要使用面粉，可以选择低筋面粉，并确保食物制作细腻、易于消化。