盐黄油在蔓越莓饼干中的作用有很多好处。首先，盐有助于平衡甜度，并增强整个口感。

其次，黄油可以增加饼干的香气和口感，使口感更加丰富和醇厚。

最后，黄油还可以起到增加饼干的酥脆度，使其更加有口感和令人满足。因此，在制作蔓越莓饼干时添加适量的盐黄油，可以提高食品质量，增强口感，使其更加美味可口。