山西腌猪肉是以毛猪肉为主要原料，搭配盐、花椒等多种调料进行腌制的传统食品。

首先将猪肉切成薄片，然后用食盐、花椒粉、生姜粉、白糖等调料拌匀，放入密封容器中，根据气温和湿度进行腌制，一般需要1-2周的时间。

腌制完后，将腌好的猪肉晾晒至半干燥状态，再用炭火熏制至猪肉变干。

最后，将腌猪肉放入保鲜袋中，保存在阴凉干燥处即可。山西腌猪肉独特的风味和口感，让人爱不释手。