大便的味道主要是由其中的挥发性有机物质所决定。其中含有硫化氢、氨等化合物，而这些化合物都具有强烈的臭味。

此外，大便内还包含有许多不易消化的物质，如纤维素和蛋白质等，这些物质没有被完全消化就排出体外，不可避免地会在排泄物中产生难闻的气味。

因此，大便的味道通常被描述为“臭味扑鼻”，对人们的身心健康也可能会带来不利影响。