腌制腊猪耳朵食盐比例一般可以按照100斤猪肉放10斤盐的比例进行，这是常规的比例。然而，实际的比例可能因个人口味和环境条件的变化而变化。例如，在天气较热的情况下，可能需要增加盐的比例至12斤。此外，腌制过程中盐的作用不仅是腌制入味，还有去腥除异、防腐杀菌、延长保存期的作用，所以盐的比例在腌制过程中非常重要。记住，在腌制过程中要确保肉被均匀的覆盖了盐，以帮助猪耳朵更好的吸收盐的味道。