不建议将猪大肠泡在水中过夜。长时间浸泡在水中可能会导致营养成分流失，还可能滋生细菌导致食物不安全。此外，猪大肠本身就是肠道，里面含有大量的胃肠液和细菌，在水中浸泡不如清洗干净即刻烹制。所以，建议在烹调前彻底清洗并进行适当处理，以确保猪大肠的卫生和美味。