酒糟大肠的腌制过程相对简单，首先将大肠清洗干净，切成小段后用盐水浸泡一段时间，之后用清水冲洗净，待用。

将适量的酒糟、盐、胡椒等调料混合后，将大肠放入混合物中拌匀，然后装入密封容器中，放入冰箱冷藏，每隔一段时间翻动一下肠子，以确保均匀入味。腌制时间一般为2-3天，待其入味后即可食用。腌制后的酒糟大肠可以保存在冰箱中约一个月。