炒豆子需要腌制，首先将豆子洗净后浸泡在水中2-3小时，至少一夜。然后沥干水分，将豆子放入干净的容器中，加入适量的盐、大葱、生姜、八角、香叶等调料，搅拌均匀，盖好盖子腌制3-5天。

腌制时要放在通风、阴凉处，每日把豆子翻动一次，使得豆子充分吸收调料。

腌制好的豆子表面会出现一层胶质，取出后洗净并晾干，炒豆子时香气会更浓郁。