南瓜蛋糕发粘可能是由以下几个原因造成的：

烤制时间或火候没有掌握正确：如果蛋糕没有烤熟，自然会导致发粘。在烤制过程中，要确保使用正确的温度和时间，以确保蛋糕完全熟透。你可以使用牙签插入蛋糕成品中，如果牙签表面发粘或发湿，那就说明蛋糕没有烤熟。

蛋糕糊打发过度：蛋糕糊打发过度会导致蛋糕体积过小，中间容易有硬芯，不容易烤熟，从而发粘。因此，在制作蛋糕时，需要掌握好蛋糕糊的打发程度，避免过度打发。

蛋糕配方比例不当：如果配方中的液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多，相对来说面粉含量过少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。因此，在制作南瓜蛋糕时，需要按照正确的配方比例来配料。

为了解决南瓜蛋糕发粘的问题，你可以尝试以下方法：

严格按照正确的配方比例来配料，确保液体和面粉的比例适中。

掌握好蛋糕糊的打发程度，避免过度打发。

在烤制过程中，注意控制好烤箱的温度和时间，确保蛋糕完全熟透。

如果以上方法仍然无法解决问题，建议你在制作过程中多尝试几次，不断总结经验，逐渐掌握制作南瓜蛋糕的技巧。