甘肃麻辣烫和四川麻辣烫在风味、食材选择、调料搭配等方面存在一些区别。

首先，四川麻辣烫源于四川，其特点是麻辣鲜香，使用了大量的辣椒和花椒，追求的是一种刺激和鲜明的口味。四川麻辣烫的汤底通常是红油汤，色泽红亮，味道偏重，吃起来辣度较高，麻味也较突出。

相比之下，甘肃麻辣烫虽然在辣度和麻味的呈现上也较为明显，但其风味相对柔和，不会像四川麻辣烫那样辣得过于刺激。甘肃麻辣烫的汤底可能会有所变化，不一定都是红油汤，有时也会根据当地人的口味偏好调整辣度和麻味的强度。

在食材选择上，两者都提供了丰富的荤素选择，包括各类丸子、蔬菜、豆制品、肉类等。不过，由于地域文化的差异，甘肃麻辣烫可能会融入一些当地的特色食材，例如甘肃特有的面食类产品。

调料方面，四川麻辣烫的调料通常更为复杂，会使用到豆瓣酱、花椒油、辣椒粉等多种调味品来增强风味。而甘肃麻辣烫可能在调料的使用上会更加简单一些，更侧重于突出食材本身的味道。

总的来说，甘肃麻辣烫与四川麻辣烫在口味、汤底、食材和调料上都有各自的特点，体现了不同地域的风味和文化差异。