多数水果成熟后都变甜的原因有以下几个：

1. 相应的生理和化学变化：在水果成长和成熟的过程中，植物会将一部分糖分储存起来作为营养来源。随着果实的成熟，这些糖分不断聚集和转化，使果肉变得更加甜美。

2. 适宜的环境条件：水果成熟的过程也需要适宜的环境条件。例如合适的温度、湿度和氧气浓度等，这些条件可以促进果实内部糖分的积累和转化。

3. 生物学的进化潜能：水果的甜度往往也是为了吸引消费者的，使水果更具吸引力。这也是水果进化过程中的一种自我保护和繁衍优先考虑的策略。

总之，水果的甜度是由多种因素综合作用的结果。通过科学合理的种植和贮藏技术，可以在维持水果甜度的同时保证品质和营养。