煎汤圆之所以会炸，是因为煎的时候汤圆内部的水分被加热蒸发，形成了内部压力。当外部煎炸的温度过高时，内部的蒸汽就会被逼出来，造成煎汤圆炸裂的现象。

另外，如果汤圆表面没有干透或者外面煎炸的时间过短，里面的水分没有完全挥发掉，也会导致煎汤圆炸裂。

因此煎汤圆时需要控制好火候和时间，让外面煎炸熟透的同时内部的水分得以挥发掉，避免出现炸裂的情况。