酵母过量可能会导致馒头变色。使用过量的高活性干酵母，或者使用不当的发酵时间和温度，可能导致馒头表面产生红色素沉淀，使得馒头呈现红色。

请注意，酵母的用量和发酵条件需要根据具体的食谱和面粉类型进行调整。如果遇到馒头变色的问题，可以尝试减少酵母的用量或调整发酵时间和温度。