肉丸汤会散，因为其中的肉丸含有蛋白质，蛋白质在较高的温度下容易凝聚形成固体，如果煮的时间过长或者温度过高，肉丸中的蛋白质会凝固，导致肉丸变硬，煮烂不是肉丸汤的初衷，所以煮肉丸时应该掌握好时间和温度。

此外，肉丸中的面粉还有其他的成分，例如淀粉质等，也会影响肉丸的口感和质地。

所以，制作肉丸时材料的选择和比例也很重要，只有合理的比例和正确的烹饪方法才能制作出美味可口的肉丸汤。