以下是一种简单的冬白菜腌制方法：
材料：
- 冬白菜
- 盐
- 红辣椒粉（可选择添加）
步骤：
1. 将冬白菜洗净并切成适当大小的块状或条状。
2. 在一个大碗或容器中，将一小把盐均匀地撒在冬白菜上。
3. 用手腌制冬白菜。捏住冬白菜块，轻轻地按压和揉搓它们，以帮助盐渗透并使冬白菜变软。这个过程大约需要5-10分钟。
4. 在腌制过程中，可以选择在冬白菜中加入一些红辣椒粉，以增添一些辣味和颜色。可以根据个人口味增加或减少辣椒粉的用量。
5. 腌制结束后，将冬白菜放入一个干净的容器中，确保容器是干燥的。轻轻地按压冬白菜，使其放在容器底部，并确保冬白菜的周围没有空气。
6. 在腌制过程中，菜会出水。确保水完全覆盖冬白菜。如果盐的含量不够，可以加入适量盐水，覆盖住冬白菜。
7. 使用清洁的重物，如一块沉重的石头或一个小碗，将冬白菜压住，以确保其在盐水中被完全浸泡。同时，将容器密封，以防止空气进入。
8. 将冬白菜放在室温下腌制一天。然后，将其转移到冰箱，并继续在冰箱中腌制2-3天，以增加口感和味道。
9. 腌制后，冬白菜可食用。可以将其独立食用，也可以用于制作其他菜肴。