首先，将蒜苗和胡萝卜分别洗净切成小段。取一个干净的玻璃瓶，将切好的蒜苗和胡萝卜倒入瓶中。

然后，准备腌制汁，将白醋、水、盐、白糖、米酒和生姜切片放入锅中烧开，搅拌至糖和盐完全融化，待凉后倒入瓶中。

将腌制汁充分浸透蔬菜，盖紧瓶盖，放置于阴凉通风处进行腌制。

第二天换上新的腌制汁，连续腌制2-3天即可食用。腌制完成后，若想要腌制的味道更鲜美，可将腌制品放入冰箱冷藏一段时间后再食用。