在Proteus 8 Professional中新建工程可以通过选择“File”菜单栏中的“New Project”选项来完成。

在弹出的“New Project Wizard”窗口中，可以输入工程名称和存储路径，然后选择使用哪种类型的模板（例如“Schematic”、“PCB”等），以及要使用的microcontroller模型。

完成选择后，点击“Finish”按钮创建新工程，并在Proteus环境中显示出相关的模板。

用户可以在新的工程中添加和编辑电路图、PCB设计等元素，以实现他们的项目需求。