陡坡起步停车点最准的观察点是车辆的倾斜角度。因为在陡坡起步停车的过程中，车辆需要克服重力的作用，经过合适的调整后才能平稳地起步或停车。

如果车辆在这个过程中倾斜角度过大，则会影响驾驶者的视线和操作，也会造成安全隐患。因此，驾驶者需要在陡坡起步停车时特别留意车辆的倾斜角度，确保安全驾驶。