红冬瓜的晒糖过程如下：

1. 将红冬瓜去皮去籽后切成条状，注意不要切太薄，以免晒干时容易烂。

2. 将切好的冬瓜片放入盐水中腌制一个小时，以去除多余的生涩味。

3. 将腌制好的冬瓜片沥干水分，并平铺在竹筛上晾晒。注意，晾晒时最好选择在晴朗、干燥、通风、无直射阳光的地方。

4. 每隔一个小时需要将冬瓜片翻面，使两面都能均匀受阳光照射，逐渐晒至六成干。晒好的冬瓜干颜色微黄，尝起来还有微微甜味。

如果想让冬瓜干更加甜糯，可以在晒制过程中时不时在冬瓜干上喷洒一些水雾，然后将其放在阳光下继续晒制。

注意：晒冬瓜干时要注意观察其状态，以防潮湿导致虫子滋生或发霉。吃的时候用清水浸泡一段时间，可像制作泡冬瓜干那样制作成冬瓜糖或者热炒。

希望以上建议可以帮到你。