炖牛肉一般使用桂皮而不是当归。

桂皮是一种常用的调味料，它具有辛辣的香气和独特的风味，可以增添炖菜的香味。

而当归则是一种中草药，常用于煲汤或炖煮中，具有补血、调理身体的功效。

虽然当归在炖肉中也可以起到增加风味的作用，但一般情况下，炖牛肉使用桂皮更为常见。

炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，它的制作方法多种多样，不同地区和个人口味也会有所不同。

除了桂皮，还有许多其他的调味料可以用于炖牛肉，如八角、姜片、葱段等。

每种调味料都有不同的特点和风味，可以根据个人口味和喜好进行选择。

炖牛肉的时间和火候也是关键，一般需要慢慢炖煮，使牛肉变得酥烂，汤汁浓郁。

无论使用哪种调味料，都可以根据自己的喜好进行尝试和调整，创造出独特的炖牛肉口味。