鳗鳞鱼头是可以食用的。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质对于人体来说非常重要，适量食用可以满足人体中部分营养所需，对于自身健康有一定好处。

然而，在食用鳗鱼头时，我们需要注意一些事项。首先，鳗鱼头中的鱼鳃和牙齿可能含有寄生虫和脏东西，因此在烹饪前应该去除并彻底清洗干净，以确保食品的卫生安全。其次，鳗鱼头中含有一定的胆固醇和脂肪，所以食用时也需要适量，避免过量摄入。

总之，鳗鳞鱼头可以食用，但需要注意处理和烹饪方式，并选择新鲜的鳗鱼，以确保食品安全和健康。