要拆开刨肉机开关，首先需要确定开关所在的位置。然后，根据机器的不同品牌和型号，拆卸方法也会有所不同。一般来说，需要使用螺丝刀或其他更合适的工具，将固定开关的螺丝拆除，并谨慎地抽出开关。同时，需要谨慎处理开关连接的电线，确保不会损坏电线或者损坏开关。

最后，在更换或维修开关时，需要保证新开关选型合适，能够确保刨肉机的正常运行。注意安全，谨慎操作。