三分熟和没熟的牛排在熟制程度上有一定的区别。

具体来说，三分熟的牛排剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，带有明显血水，内部温度约为55℃左右。

而没熟的牛排则是内部基本上都是生的，带有大量鲜红血水，内部温度也会更低一些。