用料
羊前腿1个
大葱1根
老姜1块
桔皮1小块
料酒30ml
沾汁：
生抽
香醋
小米辣
蒜
香菜
1/17配上酱汁、唇齿留香。
2/17主要食材
3/17温水将羊肉清洗干净，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。
4/17大火烧开后继续煮5分钟（全程不加盖）。
5/17捞出用温水冲洗干净所有浮沫，炖锅（用紫砂或者陶瓷锅最好，本菜谱用的不锈钢锅，因为肉太大放不下了）清洗干净并加入足量的清水，放入葱段、桔皮、姜片。
6/17大火烧开。
7/17加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器，不要太大，目测能够把肉装下即可。
8/17差不多2小时左右，用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。
9/17捞出、将肉剔下。
10/17肥瘦间隔着装入容器，并压紧，最后稍微有点冒尖的感觉。
11/17加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。（若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁，以增加其粘附性，切时才不易散开）
12/17压上盖子扣紧，此时可能会有些汤汁溢出，没有关系盖好后在热水下冲一冲，用厨房纸擦干即可，放入冰箱冷藏过夜。
13/17从冰箱拿出来，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。
14/17倒扣、轻拍两下底部即可。
15/17开切。
16/17调制沾汁。（可以根据个人喜好自由选择沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）
17/17上桌、开动。