豆角表面的白膜很有可能是因为水分凝结形成的霜或霉菌的产物。当豆角以过低的温度或过久的时间保存时，会导致豆角的水分结成霜，形成白色的膜状物。

而如果豆角在保存过程中遭受了霉菌的侵袭，也会在表面形成白色的细菌菌丝或霉斑。

因此，在冷藏豆角的时候，最好选择适当的温度和湿度，并在豆角表面抹上少量盐或醋，以防止霉菌滋生和水分凝结。