冷冻鸭肉超过一年后仍然可以使用，但是保质期已经过了，它的质量和口感可能会有所降低。此外，如果鸭肉有任何异味或变质的迹象，它不应该被食用，即使它没有过期。为了确保您的健康和安全，建议购买新鲜的鸭肉或在保质期内使用冷冻的鸭肉。