制作野山药豆腐时,食用碱的比例一般为山药重量的1.5%-2%。具体做法如下:
1.将新鲜山药洗净去皮,沥干水分,打磨成胶泥状;
2.按照山药:水=1:1-2的比例将打磨成胶泥状的山药慢慢投入盛好水的锅中,边投入边搅拌,并用文火加热;
3.待充分搅拌均匀成糊状后,按山药重量1.5%-2%的比例添加食用碱;
4.加热形成热稳定凝胶即起锅,放置冷却后即得山药豆腐。
不同的制作方法食用碱比例可能有所不同,建议根据实际情况进行调整。