剁椒辣椒：颜色棕红，口感微麻微辣，适合煮、炖、炒等多种烹饪方式。

南瓜辣椒：外形像南瓜，颜色深橙红，辣度适中，适合烤、烧、煮等多种烹饪方式。

浅色辣椒：俗称“白辣椒”，外形呈带白色的淡红色，辣味为主，适合炒、烧等多种烹饪方式。

红油辣椒：颜色深红，口感微麻微辣，适合烤、煮、炒等多种烹饪方式。

青辣椒：颜色浅绿，口感微麻微辣，适合炒、烤、煮等多种烹饪方式。

广东小米辣椒：辛香味浓，产量高，适宜在广州及周边地区栽培。

四季豆角辣椒：既可食用豆角又有辣味，适合在广州等南方地区生长。

金钟辣椒：颜色鲜艳，果实肥大，辣度适中，适合在广州等地栽培。

拂子辣椒：香味浓郁，味辣而不过火，适合在广州等地生长。

小青椒、线椒：皮薄而香，辣度中等偏上，适合炒制和配菜。

螺蛳椒：口感脆爽，微甜，微辣，适合做辣椒炒肉。

羊角椒、大肉椒：又厚又微辣，微甜，适合做虎皮椒和烧辣椒。

牛角椒：辣度波动大，各种用法都可以，广东人喜欢用来做酿辣椒。

小红椒：微辣，甜度高，适合做香菜。

小米椒或朝天椒：辣度比较高，一般用来做料头，也有嗜辣者用来做小炒肉。