番薯粉可以泡在水里过夜，但需要注意以下几点:

泡番薯粉的水最好是能饮用的水。

泡番薯粉的容器需要密封保存，以保持番薯粉的湿度。

泡番薯粉的时间不宜过长，一般为 2-4 小时即可。如果番薯粉泡的时间过长，会使淀粉老化，影响口感。

泡番薯粉的温度不宜过高，一般为室温即可，过高的温度会使番薯粉变质。

总的来说，番薯粉泡在水里过夜是可以的，但需要注意番薯粉的保存条件，以确保番薯粉的口感和安全性。