自己调的麻酱苦味可能是因为未烤过的芝麻使用过多，芝麻本身含有一种叫做芝麻酚的物质，过量使用会导致苦味。

另外，使用了过生的芝麻，也可能会导致苦味产生。

如果想要制作香味更浓郁的麻酱，可以使用熟芝麻或者少量加入芝麻油来改善苦味。

此外，还有一种可能性是食用的作料或者调料量过多，也要适量控制使用量，以保证口感正常。