要使炸鱼块外皮酥脆好吃，通常会用到玉米淀粉或者薯片粉。这些淀粉质地轻盈，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳，同时不会吸太多油。此外，有时也会将面粉与玉米淀粉按一定比例混合使用，以达到既有酥脆感又有一定结实度的效果。
具体操作时，可以将鱼块先用调料腌制，然后沥干水分。接着在一个碗中混合适量的玉米淀粉或者面粉，可以加入少量的泡打粉增加蓬松度。将鱼块均匀裹上淀粉或面粉混合物，确保每一面都覆盖上一层薄薄的粉。最后，热油至适宜的温度（约180°C至200°C），小心放入裹粉的鱼块炸至金黄色且酥脆即可捞出沥油。
另外，也可以使用日式天妇罗粉，它含有特殊的混合成分，能够使炸物更加酥脆。还可以尝试用一些西式的面包糠或者风干的饼干碎末（比如咸味薯片碎），这些都能带来不同的口感和风味。