泡青梅酒时去核与否主要取决于个人喜好和泡酒的目的。下面是对去核和不去核的两种情况的简要分析：

去核泡青梅酒：

优点：去核后的青梅泡酒口感可能更为纯净，没有果核带来的苦涩味或其他异味。同时，去核也更便于青梅中的营养成分和风味物质充分渗透到酒中，使酒的味道更为浓郁。

缺点：去核过程相对繁琐，需要花费一定的时间和精力。此外，如果处理不当，还可能破坏青梅的完整性，影响泡酒的效果。

不去核泡青梅酒：

优点：保留了青梅的完整性，避免了去核过程中可能造成的损伤。同时，果核中的某些成分也可能对酒的风味产生积极的影响，使酒的味道更为独特。

缺点：果核中的某些物质可能会给酒带来苦涩味或其他异味，影响口感。此外，果核中的成分也可能与酒中的其他物质发生反应，产生不确定的化合物。

总的来说，如果追求纯净的口感和更浓郁的青梅风味，可以选择去核泡酒；如果喜欢独特的口感和可能产生的新的风味组合，可以选择不去核泡酒。不过无论选择哪种方式，都应注意选用优质的青梅和酒，并遵循正确的泡酒方法，以确保泡出的青梅酒口感和品质上乘。