用料

糯米 500～750克

鲤鱼 1条（约1000～1500克）

腊肉 半条

腊肠 2条

姜 一小块

盐、糖、鸡精 适量

红星二锅头、李锦记蒸鱼豉油、花生油 适量

鲤鱼蒸糯米饭的做法步骤

步骤 1

糯米要提前一天晚上洗干净，然后用清水浸泡一个晚上备用。

步骤 2

鲤鱼处理好，将内脏处理干净，洗干净后，用圆盘装起来备用。（一般情况下，我们家会选用雄性鲤鱼，感觉肉质比较嫩滑，到今天没买到。而且老人家说鱼鳞补钙，所以不会刮掉。但根据个人喜好可以将鱼鳞处理干净。）

步骤 3

将腊肉和腊肠清洗干净，然后切片备用。（腊味可以切粒，拌着饭吃起来口感会更好，也更香。）姜洗干净后切成丝。

步骤 4

将鲤鱼摆放在圆盘的中间，糯米均匀地平铺在鲤鱼的两侧。将腊肉、腊肠和鱼子平铺在两边的糯米上面，并在鱼面上放一些姜丝。然后均匀地加入适量的盐、糖和鸡粉。接着在鱼上淋上适量的红星二锅头、李锦记蒸鱼豉油和花生油。（注意加在鱼上的调料尽量不要洒在糯米上面。）

步骤 5

等锅里的水烧开后，把整个圆盘的鲤鱼糯米饭放进去大火蒸至少40分钟。（蒸制的时间视乎糯米的份量和鲤鱼的大小，最保险的时间是60分钟。如果想保证鲤鱼的口感更好就在蒸制40分钟后开锅尝尝糯米是否熟透，如果熟透的话就可以关火。如果还没有熟透的话可以继续蒸制10分钟左右。检查时要重点看看底层的糯米是否熟透。）

步骤 6

鲤鱼糯米饭出锅后，将两侧的糯米饭搅拌均匀即可食用。