波龙肉（龙虾肉）发苦可能有以下几个原因：

龙虾变质：龙虾含有丰富的蛋白质，如果存放不当，容易滋生细菌等微生物，这些微生物在龙虾体内生长繁殖后，会产生有毒的代谢产物，导致龙虾肉吃起来发苦。

处理不干净：在烹饪过程中，如果龙虾的肝脏或胆囊破损，消化液流出污染虾肉，也会导致虾肉口感发苦。

蛋白质变性或氨基酸腐败：龙虾肉质中的蛋白质可能因为变性或氨基酸腐败产生氨气，这也会使龙虾肉带有苦味。

烹饪时间过长：如果烹饪小龙虾的时间过长，不仅会导致营养物质流失，口感变差，还可能因为调味料熬制时间过长而失去原本的香味，出现淡淡的苦味。

镁元素含量较高：小龙虾含有丰富的镁元素，如果镁元素含量较高，可能会影响到肉质的口感，食用后容易感觉发苦。如果没有其他异味，通常属于正常情况，不需要过于担心。

综上所述，波龙肉发苦的原因可能是龙虾变质、处理不干净、蛋白质变性或氨基酸腐败、烹饪时间过长或镁元素含量较高。