在装修中，厨房和卫生间的防水工程非常重要。通常情况下，建议对厨房和卫生间进行两遍防水处理。

第一遍防水处理发生在墙面砖铺贴之前，施工人员会对墙面进行防水处理，以确保墙壁不受水分渗透的影响，防止湿气对墙体的损害。

第二遍防水处理主要是在地面铺贴瓷砖之前进行。此步骤确保地面防水，以防止水渗透到楼板下或其他建筑结构中。

这两遍的防水处理能够有效地防止水分渗透，提高厨房和卫生间的防水性能，并保护房屋结构免受潮湿环境的损害。然而，具体的施工要求还需根据当地的建筑规范和相关标准进行决定，最好咨询专业的装修公司或工程师的意见。