夏天火锅底料凝固有多种原因。

首先，火锅底料中常含有丰富的胶质和蛋白质，这些物质在高温下容易凝固。

其次，很多火锅底料都添加了淀粉等增稠剂，这些物质也会增加凝固的可能性。此外，冰箱中保存的火锅底料可能会因低温而凝固。解决这个问题可以通过加热或加入适量的清水来稀释底料，减少凝固程度。同时，选用不含增稠剂的底料或在制作过程中注意减少高温时间也有助于减少凝固。