20斤蒸米桶需要直径在30厘米到35厘米之间的铁锅。

选择铁锅时，需要注意锅底要平整，以确保锅能够稳定地放在炉子上，并且锅的深度要适中，以便于蒸米的操作。

还需要注意锅的材质和质量，以确保锅的耐用性和安全性。具体可咨询卖家或厂家，以获取更准确的信息。