做福鼎肉片通常使用的是鸡精或牛肉味精。这些味精含有鸡肉、牛肉等天然肉类提取物，可以增加菜品的鲜味。在选择味精时，建议选择品质好、无添加的产品，以确保食品的安全和卫生。