从背后倒茶的正确方法是从左往右依次倒水。这是因为这样的顺序符合中国的传统礼仪，也是为了照顾到宾客的感受和安全。在倒茶的过程中，还需要注意以下几点：

使用适当的礼仪，确保茶壶和茶杯保持清洁干净。

倒茶时应保持端庄，避免急躁或不必要的身体接触。

茶水的量应保持在七分满，这样可以避免溢出，同时也能保持茶的味道适宜。

如果习惯用左手持壶，也可以逆时针倒茶，但这样做是为了适应个人习惯，而不是因为必须遵守某种固定的规则。