首先，原料的选择会直接影响月饼的颜色。例如，使用不同种类的面粉、油以及馅料，都可能导致月饼的颜色有所差异。特别是某些特殊原料，如含有天然色素的食材，会直接改变月饼的外观颜色。
其次，制作工艺对月饼颜色的影响也非常显著。比如，月饼皮的制作过程中，揉面的均匀程度、醒发的时间等因素都可能影响最终的颜色。此外，月饼成型的手法、模具的使用等也会对月饼的外观产生影响。
最后，烘烤程度也是决定月饼颜色的关键因素。烘烤时间的长短、温度的高低都会直接影响月饼的颜色。适当的烘烤可以使月饼表面金黄诱人，而过度烘烤则可能导致月饼颜色过深，甚至焦黑。
除了上述因素外，还有一些其他因素，如保存方式和时间等，也可能对月饼的颜色产生一定影响。因此，在制作和保存月饼时，需要注意各种因素的控制，以确保月饼的颜色和质量达到预期效果。